le gigot en croûte

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ingrédients:
1 gigot d'agneau
200g de farce de veau
500g de pâte feuilletée
140g de beurre 10 cl de vin blanc sec                                                                        Préparation : 30 minutes
30 cl de fond de veau                                                                                                 Cuisson        : 50 minutes
1c a soupe de farine                                                                                                    Temps de repos : 1 heure
1 ˙uf entier
sel poivre.
 
 
 
 
 
 
 

      Faites désosser le gigot par votre boucher  Etalez le, poivrez et salez . Faites sautez a la poêle dans 20g de beurre la farce de veau , au bout de quelques minutes retirez la , et déglacez la poêle au vin  blanc , ajoutez le fond de veau , puis laissez réduire 5 minutes.
Garnissez le centre du gigot avec la farce de veau . Reconstituez le en rapprochant les chairs et en lui redonnant sa forme, cousez le.
Badigeonnez le avec du beurre ramolli, mettez le au four et faites le saisir pendant 15 minutes .
Laissez refroidir  1 heure .

Etalez la pâte feuilletée .Déposez le gigot dessus, salez, poivrez, enveloppez le avec la pâte et soudez les bords avec un peu d'eau.
Dans les chutes de la pâte découpez des petites feuilles , collez les sur le dessus du gigot et dorez les au jaune d'˙uf.
Faites cuire au four pendant 30 minutes à thermostat 7 .
Si la croûte prend trop vite couleur  protégez la avec du papier d'aluminium.
Faites réduire la sauce . Ajoutez 100g de beurre, liez et passez au chinois .
Accompagnez le gigot avec un gratin dauphinois.